Rectte de Zongzi

Avec la Fête des Bateaux-Dragons qui approche, nous avons forcément eu envie de vous partager la recette de zongzi (粽子). 

Les Ingredients :

• Environ 26 feuilles de bambou séchées 
• 1 kg de riz gluant
• 225g de poitrine de porc 
• 2 à 3 saucisses chinoises
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
• 1/2 cuillère à café de sucre 
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
•  1/2 tasse de cacahuètes décortiquées crues

     

La veille:

Préparez le riz, les feuilles de bambou et assaisonner la viande :

Dans une grand saladier, rincez le riz gluant en le remuant avec les mains jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Couvrez le riz d'eau et laissez le tremper toute la nuit.

Dans une grande bassine faites tremper les feuilles de bambou toute la nuit. Lestez les feuilles avec un objet lourd pour vous assurer qu’elles soient toutes immergées.

Découpez la poitrine de porc en morceau puis assaisonnez la avec 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre blanc.

         

Le jour J :

Préparez et cuisez les zongzi :

Nettoyez chaque feuille de bambou, recto et verso, avec un torchon propre, en secouant pour enlever l’excédent d’eau et en coupant environ 1,5 cm de la base (cette partie est trop dure pour être pliée). Réservez.

Sortez le riz trempé du réfrigérateur, égouttez-le et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la sauce de siave claire.

Prenez deux feuilles de bambou et suivez les étapes indiquées sur les photos pour les confectionner.

Superposez les deux feuilles en les faisant se chevaucher, puis repliez la base pour former un cône. 

             

Garnissez avec un peu de riz gluant , de la viande et a nouveau un peu de riz gluant  (Chaque zongzi nécessitera environ 175 à 250 ml de mélange.)

Repliez les deux côtés vers le milieu dans le sens de la longueur, en soutenant la base du cône avec vos mains pour éviter qu’il ne s’ouvre. 

 

Pincez les feuilles en haut pour commencer à les refermer autour du riz, puis repliez-les sur le riz.

Attachez le tout solidement avec de la ficelle de cuisine, sans trop serrer pour laisser de la place au riz pour gonfler à la cuisson.                                                                                                          

 

Dans une cocotte minute ( c'est plus rapide ) ou à la casserole, disposer les zongzi, rajouter de l'eau à hauteur et cuisez-les pendant environ 30-40 minutes à la cocotte.

                       

Si vous n'avez pas d'autocuiseur, disposez les zongzi soigneusement dans une grande casserole et versez de l'eau jusqu'à environ 2,5 cm au-dessus des zongzi. Ajoutez 7,5 ml d'eau de soude caustique dans la casserole et placez un plat résistant à la chaleur par-dessus pour maintenir les zongzi immergés. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen. Laissez cuire à couvert pendant 2 h 30 . Vérifiez régulièrement le niveau d'eau et rajoutez de l'eau bouillante dès qu'elle descend en dessous du haut des zongzi. Éteignez le feu. Ne touchez pas la casserole et laissez le contenu refroidir progressivement jusqu'à ce que les zongzi soient légèrement tièdes, presque à température ambiante. Cette étape leur permettra de poursuivre la cuisson grâce à la chaleur résiduelle.

Ca y est ! Les zongzi sont prêt à être dégusté !

PS : une fois cuit ils peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou bien au congélateur. Vous pourrez les réchauffer en les immergeant dans de leau bouillante 

         

                                                          Bon appétit !