Recette de Dango 🍡 : la petite douceur japonaise qui accompagne les fêtes

Au Japon, difficile de parler de festivals sans évoquer les dango ! Ces petites boules moelleuses de pâte de riz, souvent servies par trois ou quatre sur une brochette, font partie des douceurs traditionnelles les plus populaires du pays. 🇯🇵

Mais d’où viennent-elles ?

Le dango possède une histoire très ancienne. Son origine est notamment associée aux influences venues de Chine et aux traditions alimentaires japonaises. Au fil des siècles, différentes régions du Japon ont développé leurs propres recettes et façons de les servir.

Aujourd’hui, on trouve des dango nature, recouverts de sauce soja sucrée, de pâte de haricot rouge (anko) ou encore de thé vert matcha. 🍵

🏮 Pourquoi en mange-t-on pendant les festivals ?

Les matsuri, les fêtes traditionnelles japonaises, sont indissociables des petits stands de nourriture installés dans les rues.

On y retrouve takoyaki, yakitori, taiyaki… et bien sûr les dango ! 🍡

Leur format est particulièrement pratique : une brochette, quelques bouchées, et on continue à profiter du festival.

Mais le dango possède aussi une dimension symbolique. Dans la culture japonaise, les aliments à base de riz occupent une place importante et certaines formes de dango sont associées aux offrandes, aux saisons et aux célébrations.

🌕 Le plus célèbre est peut-être le Tsukimi dango, préparé à l'occasion de la fête de la lune. Les petites boules blanches sont disposées en pyramide pour être offertes symboliquement à la lune et exprimer la gratitude pour les récoltes.

🌸 Au printemps, on trouve le Hanami dango, généralement composé de trois couleurs : rose, blanc et vert, associé à la contemplation des cerisiers en fleurs.

🎏 Et lors de nombreux festivals, le dango devient tout simplement une gourmandise conviviale que l'on déguste en famille ou entre amis.

La Recette 

 

Les Ingrédients : 

• 100g de bloc de tofu soyeux ( on l'utilise pour avoir des dangos plus moelleux et fondants )
• 90g de farine de riz gluant     
• 50g de sucre blanc 
• Si vous souhaitez faire de Hanami Dango vous pouvez utiliser pour les verts de la poudre de matcha et pour les rose de la poudre de fraise ( la couleur est facultative et ne donne pas de goût ) 

Étape 1 : Commencez par préparer la pâte en mélangeant le tofu, la farine et le sucre dans un grand bol. Malaxez le tout à la main, presque comme pour pétrir, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Divisez ensuite la pâte en 3 portions égales.

Étape 2 : Incorporez la poudre de matcha à une portion de pâte et mélangez jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Incorporez la poudre de fraise ou le colorant alimentaire rose à une autre portion de pâte et mélangez jusqu’à obtenir une couleur uniforme.La 3e portion restera blanche.

Étape 3 : Divisez la pâte en 5 ou 6 morceaux de taille égale. Pour 5 morceaux, chaque morceau doit peser entre 14 et 15 grammes. Pour 6 morceaux, chaque morceau doit peser entre 11 et 12 grammes.

 

Étape 4 : Formez des boules avec chaque morceau en les roulant entre vos paumes. Petite astuce : pour obtenir des boules parfaitement rondes, saupoudrez vos mains d’un peu de farine de riz afin que la pâte ne colle pas.

 

Étape 5 : Porter une casserole d’eau à ébullition et y ajouter les boulettes de dango. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les retirer ensuite à l’aide d’une écumoire.

 

Étape 6 : Plongez les dango dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.

 

Étape 7 : Une fois refroidis, enfilez les boules de dango sur une brochette en bambou dans cet ordre : vert, blanc, rose. Répétez l’opération pour les boules restantes.

 

Ça y est ! Les dangos sont prêts à être déguster ! Vous pouvez les napper de sirop de sucre de canne ou de sauce soja sucrée.

Pour les Tsukimi Dango on les garde de couleur blanche et on les dispose en pyramide avec au sommet un dango de couleur jaune. Souvent sur une petite table avec des épis de susuki (herbe japonaise), puis offerts symboliquement à la lune. 🌾🌕

 

Bon appétit !